setembro 25, 2025
O glúten é uma proteína complexa encontrada em cereais como trigo, cevada, centeio e, em menor grau, aveia (por contaminação cruzada). Ele é responsável por dar elasticidade à massa, permitindo que ela cresça e tenha uma textura macia e elástica, por isso é um componente essencial na panificação e na fabricação de massas.
O Glúten e a Saúde
Para a maioria das pessoas, o glúten não causa problemas e pode ser consumido como parte de uma dieta equilibrada. No entanto, para algumas, ele pode desencadear reações adversas que variam em gravidade. As principais condições de saúde relacionadas ao glúten são:
Doença Celíaca: É uma doença autoimune grave. Para uma pessoa com doença celíaca, o consumo de glúten desencadeia uma reação imunológica que danifica o revestimento do intestino delgado. Isso prejudica a absorção de nutrientes e pode levar a sintomas como dor abdominal, diarreia, perda de peso, anemia e fadiga. A doença celíaca é diagnosticada por exames de sangue e biópsia do intestino delgado. O único tratamento é a remoção completa do glúten da dieta.
Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca: Pessoas com essa condição apresentam sintomas semelhantes aos da doença celíaca (inchaço, dor abdominal, fadiga) após o consumo de glúten, mas sem o dano intestinal ou a resposta autoimune. A causa exata não é totalmente compreendida, e o diagnóstico é feito por exclusão da doença celíaca e de alergias. A sensibilidade melhora com a redução ou exclusão do glúten da dieta.
Alergia ao Trigo: É uma alergia alimentar, diferente da doença celíaca. O sistema imunológico reage a uma proteína no trigo (não necessariamente o glúten), causando sintomas alérgicos, como urticária, inchaço, coceira, e em casos graves, anafilaxia. A alergia é diagnosticada por testes alérgicos.
Dieta sem Glúten
A dieta sem glúten é essencial para quem tem doença celíaca e pode ser benéfica para quem tem sensibilidade. Alimentos que contêm glúten devem ser substituídos por alternativas sem glúten, como:
Grãos e farinhas sem glúten: Arroz, milho, quinoa, amaranto, sorgo, trigo-sarraceno, farinha de amêndoa.
Alimentos naturalmente sem glúten: Frutas, vegetais, carne, peixe, ovos, laticínios, nozes e sementes.
É importante notar que, para pessoas que não têm sensibilidade ou doença celíaca, uma dieta sem glúten não é mais saudável e pode, na verdade, ser nutricionalmente deficiente, já que muitos produtos sem glúten processados são pobres em fibras e vitaminas. A moda de dietas sem glúten pode levar a um consumo excessivo de produtos industrializados, que podem não ser a melhor opção para a saúde.
